Mage- og tarmkanalen regnes i denne sammenheng fra sanseorganene våres til endetarmen. Alle disse organene har en viktig funksjon ved inntak av, bearbeiding og fordøyelsen av maten vår.

Allerede tidlig i sykdomsforløpet, før de karakteristiske symptomene oppstår, kan det sees patologi i nerveceller i denne kanalen.

Dette fører til en rekke symptomer og utfordringer med å kunne opprettholde væske- og ernæringsbalansen.